作为农产品，咖啡生豆当然有保质期。 通常来说，咖啡生豆的保质期会比熟豆更长，但是随着时间流逝咖啡生豆中的风味也会慢慢流失，不新鲜的咖啡生豆对熟豆的影响很大，进而影响最后咖啡的味道。 所以判断咖啡豆的新鲜程度并选用合适的豆子，也就成为一杯优质咖啡出品过程中的重要一环。
////////////////// NEW OLD？ 咖啡生豆也分新旧
一般而言，根据咖啡生豆的新鲜程度，我们可以将咖啡生豆分为新豆、旧豆两类。 ⬤新豆（New corp）通常定义下，我们能够买到的最新产季的咖啡生豆就是新豆。 ⬤旧豆（Past corp）指的是去年采收的咖啡豆。 但其实上述的分类法只是一个大致的参考，咖啡生豆的新鲜程度并不严格的按照时间长短来定义，而是依据咖啡生豆各方面的状态来判定，如果储藏得当的生豆，也依然能保持良好的状态。
WHAT 影响生豆新鲜度的因素
生豆的质量在运输和储存过程中容易受到许多因素的影响。就咖啡豆的新鲜度而言，温度、湿度、氧气、光与时间是影响新鲜度的主要变量。
⬤温度 温度过高或过低都会导致袋子表面冷凝水的产生，造成潮湿的环境，从而导致咖啡生豆香气和味道的变化。 另一方面，极端温度也会影响咖啡豆的呼吸作用，进而改变咖啡生豆中的水分活动。 ⬤湿度 环境的湿度会影响咖啡生豆的平衡。如果空气太干燥，水分会从咖啡中滤出；反之，吸收了过多水分的咖啡豆会产生类似发酵的效果，甚至会产生霉菌。 （储存不当造成的水分过高的生豆） ⬤氧气 氧气也是导致咖啡生豆新鲜度降低的一个因素。当咖啡生豆氧化的时间过久，生豆中的芳香化合物就会消散，产生许多令人讨厌的陈腐味道。 ⬤光 就像熟豆一样，生豆长时间暴露在过强的光线下，会导致“光降解”反应的产生——即光子随着时间的推移慢慢破坏咖啡豆中化学物质的有机颗粒，包括非挥发性化合物，最终导致香气和风味的损失。 ⬤时间 虽然咖啡生豆比熟豆的挥发性更低，但时间仍然是影响其新鲜度变化一个因素。 但是从本质上来说，时间不会直接导致生豆新鲜度的变化，它是对前面四个因素影响程度的衡量，在一个时限内，温度、湿度、氧气和光线会导致咖啡生豆风味的变化和流失。所以，储存得很好的豆子也可以被称为“新豆”。
HOW 如何判断生豆的新鲜度
判断咖啡生豆的新鲜度其实并不难，主要是观、闻、触、测四个点。
为更直观的显示新鲜程度不同的生豆各方面的差异，我们以2021年以及2023年生产的哥伦比亚EP10为例，进行了一次简单的杯测。 哥伦比亚 EP10 生产日期分别为2021.06与2023.06 ⬤外观 新鲜的水洗处理的咖啡生豆颜色为蓝绿色，日晒的豆子则为黄绿色，不同处理法的咖啡生豆颜色会有不同的变化，但是不新鲜的咖啡生豆会出现边缘较浅或较白，豆体有斑纹的情况。 ⬤气味 我们很难根据豆子的颜色来判断经过非水洗处理法的豆子的新鲜度，但是生豆所吸附的味道能够为我们提供明显的线索。新鲜的水洗生豆气味是清新的草味，新鲜的日晒处理的生豆有热带果香和酒香。 而不新鲜的豆子通常用一系列形容陈腐和平庸气味的词汇来概括，例如木材、硬纸板、纸、发霉的、干草等。 ⬤熟豆状态 （2021.06） (2023.06) 烘焙后，膨胀程度也大于新豆，并且更脆，碾压后易碎裂。 ⬤杯测 干香 新豆：整体香气上扬，富有新鲜水果的味道，富有浓郁的坚果调。 旧豆：纸板气味，整体香气沉闷，轻微刺鼻感。
湿香 新豆：红糖般甜香气，红枣，可可巧克力。 旧豆：中低红糖味，炒瓜子，纸板。
风味 新豆：青核桃，榛子，尾韵焦糖可可。 旧豆：高温时陈味明显，以纸板为主调，轻微坚果；随着温度降低，有轻微苹果酸，粉层感，尾调发干。
总结而言，与生豆的新鲜程度相对，越新鲜的生豆冲煮出来的咖啡风味越清新，反之则有更多的陈味。
TIPS 生豆的储存小妙招
保存方式不同，咖啡生豆的风味和芳香维持的时间也不同。 再上乘的生豆，没有恰当的保存也无法展现其最好的风味，最理想的生豆储存条件是室内温度维持在20℃左右（+/-5℃)、室内湿度保持在50%～60%之间，错误的保存方式会影响豆子的风味和香气，甚至使咖啡生豆变质。 下面这些小tips可以帮助到你 ⬤将生豆存放在阴凉、干燥、避光的地方，远离阳光直射和高温，避免潮湿的环境。（可以挑选一个不透光的硬纸盒存放） ⬤把生豆存放在远离地面的高处。（比如把它放在架子上） ⬤不要把生豆放在任何有强烈气味的东西附近（如化学物品或有刺激性味道的食品），最好把它放在一个中性气味的环境中。 ⬤最佳的储存条件是密封后冷冻。
综上，对于咖啡的风味而言，豆子的品质固然重要，但是生豆的新鲜程度也会造成极大的影响，恰当好处的保存自己购入的生豆，不仅能延长生豆的“寿命”，也能更好的保存它的香气和风味，从而烘焙与冲煮出更好喝的咖啡。
