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咖啡杂谈：咖啡从何而来？
珍妮·古道尔曾指出：“很多人不知道他们的食物从何而来，有的人根本就不知道他们在吃什么。实际上，在过去的一百多年中，特别是第二次世界大战后的半个世纪里，工业化、技术化的世界一步步破坏着我们对食物的理解：来自何处，以及如何来到我们的餐桌。”
01
咖啡，其实是从咖啡果实上获取的
咖啡，亦是如此。
在大多数人的印象中，它只是一杯深棕色的饮料或者飘着奶泡的牛奶咖啡混合饮品，它最大的功能就是能够为人们提供咖啡因，从而带来精神的焕发。
在大多数人的印象中，它只是一杯深棕色的饮料或者飘着奶泡的牛奶咖啡混合饮品。
就算是那些经常喝咖啡的人来说，他们或许知道在成为饮料之前，咖啡是带着独特香气的棕色粉末或咖啡豆。
但很少有人深入地探究咖啡是如何被制作出来的。
在咖啡馆中，我们常常可以看到那些黝黑发亮或者深棕色的咖啡豆，它们其实是已经加工好了的，通常被称作“咖啡熟豆”。
咖啡熟豆
既然有咖啡熟豆，肯定有“咖啡生豆”。
是的，这些绿色的豆子就是咖啡生豆，它们还是绿色的原因是因为还未经过烘烤。
那“咖啡生豆”之前的咖啡是什么模样的呢？
它们是一种红色的果实，也被称为完整的咖啡果实。
咖啡，其实是从咖啡果实上获取的。
02
咖啡果实，其实是从咖啡树上获取的
咖啡树，这些绿幽幽的小灌木，是咖啡豆的来源。
它们通常生长在热带地区，最初起源于埃塞俄比亚的卡法森林。这片森林至今仍生长着各种野生咖啡树，被誉为咖啡的基因宝库。
咖啡树，这些绿幽幽的小灌木，是咖啡豆的来源。
迄今为止，被发现的咖啡品种已超过120种，其中阿拉比卡种和罗布斯塔种是目前最主要的两个具有经济和商业价值的品种。
我们通常会被告知：
阿拉比卡种风味复杂细腻，是高品质咖啡的代表。
而罗布斯塔种则普遍呈现出不良风味，如爆米花、泥土等，因此一直被贴上劣质风味咖啡的标签。
其中阿拉比卡种和罗布斯塔种是目前最主要的两个具有经济和商业价值的品种。
虽然罗布斯塔在风味上没有阿拉比卡有优势，但罗布斯塔种的种植要求低、抗病能力强、产量高及咖啡因含量高（是阿拉比卡种的2倍），因此世界上大部分罗布斯塔种的咖啡豆都被用于制作速溶咖啡或者意式拼配咖啡。
因此，很多咖啡爱好者或者初入咖啡世界的人时常有这么一个忧虑：会不会不小心买到掺有罗布斯塔豆的意式拼配咖啡，从而担心咖啡的品质和咖啡因的摄入量。
从世界咖啡产量上来说，阿拉比卡种的产量约占世界咖啡总产量的65%。
其实这个担忧大可不必。
第一：从世界咖啡产量上来说，阿拉比卡种的产量约占世界咖啡总产量的65%，罗布斯塔种占30%左右，剩下的则是其他品种。
第二：从农业种植发展角度来说，具备经济和商业价值的罗布斯塔豆，在现代农业和科学技术的背景下，它的品质只会越来越好。这几年，市场上越来越多“精品罗布斯塔咖啡”出现，有些杯测可以达到很高的分数。
第三：从咖啡拼配发展来说，往阿拉比卡中加入一定量的罗布斯塔豆，能够让咖啡拥有非常强的醇厚度，带来非常扎实醇厚的口感。直接冲泡，或许并不好喝，但是如果用于拼配上，罗布斯塔可以说是个很好的“搭档”。
直接冲泡，或许并不好喝，但是如果用于拼配上，罗布斯塔可以说是个很好的“搭档”。
03
怎么获得一杯咖啡：从种子到杯子
阿拉比卡种的咖啡树从栽种到结果收成需要3～5年的时间。
只有在合适的条件下生长，才能产出高品质的咖啡。
通常，海拔1000～2000米之间、雨水充足、温度适中的热带地区是种植咖啡的最佳选择。
这些地区的昼夜温差较大，能够让咖啡樱桃有足够的时间成熟，并积累丰富的糖分，从而形成复杂而丰富的风味。
通常，海拔1000～2000米之间、雨水充足、温度适中的热带地区是种植咖啡的最佳选择。
与所有果树一样，咖啡树也会开花结果。咖啡花呈白色，形状与茉莉花相似，非常美丽。
咖啡花的花期很短，之后会结出绿色的果实，咖啡果实成熟后会变成深红色或紫红色，因为果实类似于樱桃，因此被称为咖啡樱桃，（某些品种可能呈现其他颜色，如黄色或粉红色）。
咖啡果实成熟后会变成深红色或紫红色，因为果实类似于樱桃，因此被称为咖啡樱桃。
通常，咖啡树每年只有一个产季，每棵树每年可以产出0.9～1.4公斤的咖啡豆。当然，在某些可以一年两产的地区，次产季的收成量和品质相比主产季都会有所下降。
在每颗咖啡樱桃中，都包含了两颗椭圆形的咖啡种子，即我们通常所说的咖啡生豆。偶尔，也会出现只有一颗种子的樱桃，这种圆形的种子像黄豆一样大小，我们将其称为圆豆（peaberry）。
每颗咖啡樱桃中，都包含了两颗椭圆形的咖啡种子，即我们通常所说的咖啡生豆。
咖啡樱桃采摘处理后得到的咖啡豆经过干燥、烘焙、研磨和冲煮，就成为我们平日里喝到的咖啡。
决定咖啡风味的因素都有哪些？
之前有个观点认为：咖啡的风味60%由产地决定，烘焙占30%，冲煮只占10%。
决定咖啡风味的因素都有哪些？
这个比例无从考究，也无法去论证，但咖啡的知识在不断更新。
这个观点虽然表明了产地对咖啡风味的影响非常重要。但这也说明了咖啡豆在种植、采收、处理阶段、冲煮阶段等发生的一切事情对最终的风味起着关键作用。