阿拉比卡（Arabica）：堪称咖啡豆中的贵族，产量占全球咖啡豆产量的 60% - 80% 。它的风味就像一场奇妙的味觉盛宴，充满了各种迷人的香气，常见的有清新的花香、酸甜的柑橘味、浓郁的巧克力味以及微微的辛辣味，口感丰富且平衡，酸度明亮活泼，咖啡因含量较低，大约在 1% - 1.5%，但它对种植环境极为挑剔，需要种植在海拔 800 - 2200 米的高山地区，喜欢温度适中（15 - 24℃）、湿润且降雨充足（年降雨量 1200 - 2200 毫米）的环境，土壤要求排水良好，而且抗病虫害能力较弱，这也导致它的种植成本相对较高，价格自然也更贵一些，不过正因如此，它成为了精品咖啡的宠儿，像著名的蓝山咖啡、摩卡咖啡，主要都是由阿拉比卡咖啡豆制作而成。

罗布斯塔（Robusta）：产量约占全球咖啡豆产量的 20% - 35% ，它就像咖啡豆世界里的 “平民英雄”。罗布斯塔咖啡豆口感醇厚，苦味较重，咖啡因含量是阿拉比卡的两倍左右，在 2% - 3.5% 之间，还带有独特的 “罗布” 味，比如核桃、花生、榛果、小麦等风味。它的优点是生命力顽强，对种植环境要求不高，能在海拔 500 米以下的低地生长，耐高温、耐寒、耐旱、耐湿，抗病虫害能力强，生长速度也比阿拉比卡快，这使得它的产量较高，价格相对亲民。不过，它的风味相对单调，酸度较低，所以大多被用于制作速溶咖啡、罐装咖啡或者作为商业拼配咖啡的一部分，用来增加咖啡的浓度和厚重感。但在精品咖啡浪潮的推动下，也有一些高品质的罗布斯塔咖啡豆崭露头角，比如印度的 “印度皇家罗布斯塔”，通过精致的栽植及处理，展现出了厚实、干净且带有坚果、小麦香气的独特风味。

利比里亚（Liberica）：它在咖啡豆家族中比较小众，产量占全世界产量不到 5% 。利比里亚咖啡树比阿拉比卡和罗布斯塔都要高大，结出的咖啡果也更大，因此也被称为大果种。它的风味独特，带有浓郁的坚果、黑巧克力的厚重感以及烟熏香气，余韵悠长，但也有人觉得它的风味过于浓烈，甚至带有泥土和木材的味道，不太容易被大众接受。利比里亚咖啡豆对生长环境的适应能力很强，无论高低温、潮湿或干燥的环境都能生长，但它不耐叶锈病。由于其风味特点和产量较少等原因，一般不作为大通货流通，多用于提取咖啡因和绿原酸，或者栽种来供研究使用，不过在菲律宾、马来西亚等地，也有将其制作成特色咖啡饮用的情况 。