了解咖啡豆的基础术语，帮助你挑选优质豆、理解风味差异，并掌握储存技巧。以下为咖啡爱好者必备的实用知识库。

一、咖啡豆的本质

咖啡豆是咖啡树的果实种子，经过烘焙后形成独特风味。

- 咖啡樱桃：咖啡树的果实，外皮至内核依次为果肉、果胶层、羊皮层、银皮、咖啡豆。

- 生豆：未经烘焙的原始豆，呈黄绿色，风味未完全释放。

二、三大主要咖啡豆品种 1. 阿拉比卡 - 特点：酸度明亮，风味复杂（花果、坚果、焦糖等），咖啡因含量低（0.8%-1.4%）。 - 产地：埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西等中高海拔地区。 - 占比：全球产量约60%-70%，精品咖啡主力品种。

2. 罗布斯塔 - 特点：苦味重、醇厚度高，咖啡因含量高（2%-4%），抗病虫害能力强。 - 用途：速溶咖啡、意式拼配豆（增强油脂）。

3. 利比里卡 - 特点：烟熏木质调，风味浓烈，产量稀少，主要分布在东南亚。

三、咖啡豆三大传统处理法1. 日晒处理 - 流程：咖啡樱桃带果肉直接晾晒，发酵后脱壳。 - 风味：果香浓郁，甜感突出，可能带酒香或发酵感。

2. 水洗处理 - 流程：脱果肉后浸泡发酵，洗净果胶层再干燥。 - 风味：干净度高，酸度明亮，花果调性清晰。

3. 蜜处理 - 流程：保留部分果胶层晾晒，按果胶残留量分白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜。 - 风味：甜感与醇厚度介于日晒与水洗之间。

四、烘焙程度与风味关联 1. 浅烘焙 - 特点：豆表浅棕色，保留原产地风味（水果、花香），酸度明显。 - 适用：手冲、冷萃。

2. 中烘焙 - 特点：豆表褐色，酸甜平衡，带焦糖、坚果香。 - 适用：手冲、意式拼配。

3. 深烘焙 - 特点：豆表油亮，苦味主导，风味趋向烟熏、巧克力、香料。 - 适用：意式浓缩、奶咖。

五、咖啡豆产地与典型风味 1. 非洲产区 - 埃塞俄比亚：柑橘、茉莉花、莓果（耶加雪菲为代表）。 - 肯尼亚：黑醋栗、番茄、莓果、高酸度。

2. 中南美洲产区 - 哥伦比亚：平衡感强，焦糖、坚果、柔和酸度。 - 巴西：巧克力、坚果，低酸醇厚。

3. 亚洲产区 - 印尼曼特宁：土壤、草本、浓稠口感。 - 云南：茶感、坚果、中等酸度。

六、咖啡豆储存关键- 避光：紫外线加速风味流失，建议用不透明容器。- 密封：接触空气易氧化，单向阀铝袋或真空罐最佳。- 避高温/潮湿：理想储存温度15℃-25℃，湿度低于60%。

八、其他实用术语 - 单品豆：单一产地或庄园的豆，突出地域风味。- 拼配豆：混合多产地豆，平衡口感（常见于意式浓缩）。- SOE（Single Origin Espresso）：用单品豆制作的浓缩咖啡，主要体现产地风味。

- 杯测：是一种评估咖啡质量的方法，主要用于品鉴咖啡的各个方面，包括香味、口味、余味等。杯测通过不同的维度对咖啡进行打分，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆放在杯中，热水浸泡，然后不经过滤直接用小汤匙舀出来试喝。- 瑕疵豆：指在咖啡豆的生产和加工过程中，外型破碎、不正常或有虫蛀痕迹的生豆，由于各种原因导致质量不合格的咖啡豆。- 咖啡带：指适合种植咖啡豆的地理区域，主要位于地球的南北回归线（南纬、北纬23°26′）之间的热带和亚热带地区。区域平均温度在16-25摄氏度，降雨量在1600-2000毫米。

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