1. 按产地分类

非洲

-埃塞俄比亚：以耶加雪菲（Yirgacheffe）、西达摩（Sidamo）为代表，风味多为柑橘、茉莉花香、莓果。

- 肯尼亚：以SL28/SL34品种为主，酸度明亮，带有黑醋栗、番茄味。

- 卢旺达/布隆迪：口感干净，常见红色浆果与蜂蜜风味。

- 中南美洲

- 哥伦比亚：均衡柔和，坚果、焦糖、巧克力调性。

- 巴西：低酸醇厚，坚果、可可风味突出。

- 哥斯达黎加：蜜处理技术闻名，甜感高，风味如葡萄干、热带水果。

- 巴拿马：瑰夏（Geisha）品种的标杆产地，茉莉花、桃子、茶感。

- 亚洲/太平洋

- 印尼：曼特宁（Mandheling）以土壤味、草药、木质调著称。

- 越南/印度：罗布斯塔为主，但部分阿拉比卡单品如印度季风马拉巴。

- 巴布亚新几内亚：干净酸质，类似美洲豆的甜感。

- 特殊微产区

- 如牙买加蓝山（Blue Mountain）、夏威夷柯娜（Kona），以均衡细腻、高价格闻名。

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2. 按咖啡品种分类

- 传统品种

- 铁皮卡（Typica）：古老品种，酸度明亮，风味纯净。

- 波旁（Bourbon）：甜感突出，常见红果、焦糖风味。

- 改良品种

- 瑰夏（Geisha）：花香、桃子、茶韵，巴拿马与埃塞均有种植。

- 卡杜拉（Caturra）：波旁变种，酸度高，常见于中南美洲。

- SL28/SL34：肯尼亚特有，高酸与复杂果香。

- 地方原生种

- 如埃塞俄比亚的“Heirloom”，保留野生基因，风味多样。