｛咖啡的烘焙程序｝
咖啡烘焙，是咖啡制作过程中至关重要的环节，它决定了咖啡最终的风味轮廓、酸度、甜度、苦味及余韵。从浅焙的清新果香到深焙的浓郁焦糖味，每一种烘焙度都承载着烘焙师对咖啡风味理解的独特视角与无限创意。
1. 生豆选择：优质的生豆是烘焙成功的基础。烘焙师需根据目标风味，精心挑选来自不同产地、品种及海拔高度的生豆，以确保烘焙后咖啡的复杂性与平衡性。2. 设备检查：检查烘焙机运行状况，包括温度控制系统、排风系统、搅拌装置等，确保烘焙过程中各项参数稳定可控。3. 预热与校准：对烘焙机进行预热，并根据实际需要进行温度校准，确保烘焙温度精准无误。
02 烘焙过程
1. 入豆与升温：将精选的生豆均匀投入预热好的烘焙机中，随着热源的加热，生豆开始吸热升温，表面颜色逐渐由绿转黄。2. 一爆与二爆：随着温度持续上升，咖啡豆内部水分蒸发，产生压力，最终导致细胞壁破裂，释放出特有的香气，称为“一爆”。继续升温，部分咖啡豆会经历更为剧烈的“二爆”，此时咖啡的风味将发生显著变化，由清新转向浓郁。3. 烘焙度控制：烘焙师需根据目标风味，精准控制烘焙时间与温度，适时调整烘焙机的加热功率与搅拌速度，以达到理想的烘焙度。浅焙强调酸度与果香，中焙平衡酸、甜、苦三者，深焙则突出焦糖与巧克力风味。4. 冷却与存储：烘焙完成后，咖啡豆需立即进行快速冷却，以固定风味并防止过度烘焙。冷却后的咖啡豆应妥善存储于密封容器中，以保持其新鲜度。
烘焙后的咖啡豆需经过严格的品质评估，包括外观检查（颜色均匀性、有无瑕疵）、香气分析（香气复杂度、持久度）及口感品鉴（酸度、甜度、苦味、余韵等），以确保每一批咖啡都能达到既定的品质标准。
咖啡烘焙程序，是咖啡风味塑造的关键所在。它不仅要求烘焙师具备深厚的专业知识与丰富的实践经验，更需拥有一颗对咖啡无限热爱的匠心。通过精确控制烘焙过程中的每一个细节，烘焙师们得以将大自然的馈赠转化为杯中那一抹令人沉醉的香醇，让每一次品尝都成为一次味蕾的旅行，一次心灵的触动。
END
#咖啡烘焙
