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现今的精品咖啡店中很多单品咖啡豆都是浅度烘焙，甚至有一些还会做到极浅烘焙，浅度烘焙的咖啡豆几乎和优质、精品的咖啡豆划上了等号，这个等号是否真的成立呢？
在咖啡豆烘焙过程中，到底什么样的咖啡豆适合选择浅一些的烘焙度，什么样的咖啡豆又适合深一些的烘焙度？让我们一篇文章来了解清楚。
为什么这些精品咖啡豆都在追求更浅的烘焙度呢？或者说，浅烘的咖啡豆一定就比深烘的咖啡豆品质更好吗？
这是一个YES or NO的问题。
YES是因为在咖啡文化发展到今天，很多精品咖啡店为了体现自家咖啡豆的风味，往往会选择手冲，让顾客尽可能多的品尝到咖啡豆本身丰富的花果味道。
同时随着连锁咖啡消费市场的不断扩张，很多咖啡工厂为了追求利润空间，会选择质量较差的咖啡豆，而为了掩盖咖啡豆风味的不足，就会烘焙的尽可能深一些。
所以我们就会看到这样一个现象，好的咖啡豆往往都是浅烘的，质量差的咖啡豆往往烘焙得比较深。
但回到这个问题本身，浅烘的咖啡豆一定就比深烘的咖啡豆更好吗？
答案肯定是NO。好的咖啡豆子在中烘甚至深烘后，花果调性依旧可以保留，再搭配上烘焙之后带来的焦糖、坚果气息，反而会让一杯咖啡的风味更加复合。
哪些豆子适合浅度的烘焙，哪些豆子又适合深一些的烘焙度呢？
坚果气质特色为主，豆子较大或者更耐烘焙的豆子，比如哥伦比亚产区、或者印尼苏门答腊岛产的曼特宁咖啡豆，一般选择烘焙至深烘。
对于那些花果调性较弱，同时又不耐烘的豆子，烘焙度太低，豆子的风味很枯燥，烘焙度太深，豆子又难以承受，中烘会是比较好的选择。
还有一种情况，就是当烘焙师遇到自己不熟悉、没烘焙过的豆子，往往也会选择中烘进行测试，毕竟中烘可适用于大部分的咖啡豆。
不同烘焙度咖啡豆的适用场景与搭配
我们整理了一张表格，分别从适宜的咖啡豆种类、要制作成的咖啡饮品、以及口感风味，对不同烘焙度的咖啡豆进行简易对照。
如果你想要更多的品尝出咖啡豆本身的花果调性，酸涩感，可以选择烘焙度浅一些豆子.
如果想要喝到更浓郁的焦糖，坚果气息，以及油脂带来的醇厚口感，就可以选择烘焙度深一些的豆子。
大多数场景下，人们喝手冲咖啡是为了能更大程度上保留咖啡豆本身的风味，会建议选择浅烘的咖啡豆。
如果要喝一杯美式，大多数时候可能是想要达到提神醒脑的作用，但同时过深的烘焙度，会增加这杯美式咖啡入口难度，所以选择中度烘焙的咖啡豆会更平衡一些。
如果是一杯传统概念的意式浓缩，往往会追求丰富油脂带来的层次感，很多咖啡师在制作时一般会选择深烘的豆子。
至于为什么说是咖啡师呢？我想国内应该很少有人会在日常喝一份意式浓缩吧。
而由一份意式浓缩加奶形成的拿铁、澳白、卡布奇诺等奶咖，则会因牛奶对咖啡本身风味的覆盖，可以根据牛奶比例的不同，自己口味的偏好，选择中深烘的豆子。
但这也并不绝对，毕竟喝咖啡也是一种味蕾的选择，而口味往往因人而异。
那么在咖啡豆的烘焙过程中，有什么可以标准化的参数或秘诀呢？
答案是——咖啡烘焙是一项只可意会，难以言传的经验性技巧。
打一个比方，咖啡烘焙师连续两天用同样的温度及烘焙方法，烘焙同一批的豆子，也往往会有一定差异，这种差异可能在我们看来难以察觉，但专业的烘焙师只是闻一闻就能发现。
至于为什么会产生这样的差异，却很难找出准确的原因，可能是咖啡豆在烘焙过程中的化学反应十分复杂，也可能是这一颗小小的咖啡豆还有很多我们未知的秘密。
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