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自首届世界咖啡冲煮大赛（World Brewers Cup）亮相全球以来，Hario V60便成为精品咖啡领域精准工艺的代名词。这款经典器具在咖啡馆与家庭吧台间架起桥梁，定义了手冲咖啡的黄金标准。
标志性的60度锥形结构与螺旋导流肋，孕育出从新手友好到赛事级的多元冲煮体系。咖啡师、家用玩家与竞赛选手持续探索其可能性，推动着冲煮科学的边界拓展。
我们与三位行业领袖展开对话：新加坡Homeground Coffee Roasters联合创始人Elysia Tan、2021年WBrC世界冠军兼苏黎世Rose Coffee Roasters创始人Matt Winton、世界咖啡赛事主裁判Masha Zanozina，共同解构V60的传奇密码。
回顾V60 对精品咖啡的影响
成立于1921 年的日本公司哈里欧最初专门生产实验室玻璃器皿。到了 20 世纪 40 年代，该公司开始设计和生产咖啡设备。
大约四十年后，哈里欧开发出了它的第一款锥形冲煮器，这款冲煮滤杯使用金属丝来支撑滤纸。2004 年，哈里欧推出了陶瓷材质的 V60，迅速吸引了日本及其他地区咖啡专业人士和爱好者的关注。如今，这款器具采用了不同的材质，包括玻璃、金属和塑料，在美观、保温性能和配方开发方面提供了更多的可能性。
“如果你让任何人说出最经典的手冲器具，我敢保证大多数人会说V60，” 世界和美国咖啡冲煮大赛主评委兼咖啡培训师Masha Zanozina说，“我认为哈里欧V60 是最早进入国际市场的手冲滤杯之一，并且很快在咖啡店和家庭冲煮爱好者中流行起来。”
V60 的设计在多个方面具有革命性。锥形冲煮器的角度能实现最佳的冲煮床深度，尤其适用于小剂量冲煮。螺旋肋纹会形成气穴，防止滤纸贴附在冲煮器的侧壁上，而底部的单出水口则使水流更加顺畅。
“它是一款受欢迎的冲煮器，因为容易获得且使用方便，”Matt Winton说。他是瑞士苏黎世Rose Coffee Roasters的联合创始人，也是一位经验丰富的咖啡比赛选手。Matt在 2021 年世界咖啡冲煮大赛（WBrC）中使用金属材质的哈里欧 V60 和来自哥伦比亚因马库拉达庄园（Finca Inmaculada）的日晒处理法的尤金奥德斯（eugenoides）咖啡豆赢得了冠军。
“从设计和质量来看，它一开始就是一款很棒的滴滤式冲煮器。随着越来越多的人开始使用它，它已成为精品咖啡初学者的强烈推荐的冲煮器，”Matt补充道。
以精准为标准
除了在咖啡店和家庭冲煮场景中，V60 在比赛中也成为了一个重要的器具，尤其是在世界咖啡冲煮大赛中。在 2011 年至 2021 年间，有六位冠军在他们的世界咖啡冲煮大赛比赛流程中使用了这款滤杯，巩固了它作为行业内最受欢迎的手冲滤杯之一的地位。
这些获胜的表现带来了许多先进的手法和注水技巧，最著名的当属2016 年冠军粕谷哲（Tetsu Kasuya）的 4:6 手冲法和Matt Winton的五段注水法。
它在重要比赛中的出现更广泛地影响了V60 冲煮手法的开发，鼓励咖啡专业人士和爱好者尝试更多不同的变量。
“在过去的八年里，我一直参与世界和美国咖啡冲煮大赛。根据我的经验，参赛选手们不断突破我们一直认为的冲煮‘常规’或‘规则’的界限，”Masha告诉我，“他们引入了不同的粉水比、研磨度、水质、水温以及排气程度，以改善咖啡的香气或口感。他们的每一个决定都是经过深思熟虑的。
“在咖啡馆里，我看到更多的咖啡师使用不同的粉水比，而不是经典的 1:16，他们会根据所使用的咖啡豆以及想要达到的效果来调整各种变量，” 她补充道。
这款滤杯的锥形、60 度角的器壁以及螺旋肋纹非常适合多种注水技巧，包括不同程度的搅拌和流速控制，这让使用者在萃取过程中拥有更多的掌控权。
“咖啡冲煮变得更加技术化和数据化。随着不同背景的人对咖啡冲煮产生兴趣，他们基于自己的专业知识分享了独特的见解和观点，”新加坡Homeground Coffee Roasters的联合创始人兼总监Elysia Tan说。她也是2022 年世界咖啡冲煮大赛的季军，以及 2019 年和 2022 年新加坡咖啡冲煮大赛的冠军。
“人们也变得更加敢于尝试和创新，这导致了冲煮方法的不断演变，” 她补充道。
咖啡专业人士分享他们的冲煮技巧
尽管V60 常被视为精品咖啡新手的入门冲煮器，但世界咖啡冲煮大赛的影响催生了越来越复杂的手法，通常需要更高级的冲煮技巧。
首先，了解不同材质如何影响萃取是关键。
“不同的型号 —— 塑料、玻璃、陶瓷和金属 —— 都有不同的导热性能，以及不同的脊纹深度和锥形尺寸，”Matt说，“在我 2021 年的世界咖啡冲煮大赛比赛流程中，我们发现与陶瓷或玻璃材质相比，金属材质的 V60 能让我们获得更明亮、更纯净的风味。
“金属材质的设计坚固且能快速吸收热量，所以它是一款很棒的入门冲煮器。我发现的唯一问题是，它的脊纹没有陶瓷和塑料型号那么明显，所以滤纸更有可能陷入缝隙中，这会对冲煮过程产生负面影响，” 他补充道，“一定要确保滤纸尽可能地不接触到脊纹。”
“为了减少冲煮温度的差异，我用室温的水冲洗滤纸，” 她补充道，“这能确保 V60 的初始温度保持一致，有助于提高萃取的一致性。”
与任何手冲滤杯一样，研磨度和搅拌是两个最重要的需要调整和监控的参数，但它们在V60 的冲煮过程中尤其具有影响力。
“如果你使用的是一种你从未冲煮过的咖啡豆，并且不确定你选择的研磨度是否正确，你可以通过增加或减少搅拌来增加或减少萃取程度，”Matt说。
“控制好你的流速很重要。如果水通过咖啡床的速度太快，你可以轻轻地旋转冲煮器来增加额外的搅拌，” 她补充道，“一定要注意流速，确保在分段注水之间咖啡床不会完全变干。”
新型冲煮器重新定义V60 体验
即使不同材质会影响保温性能和水流旁路，但使用不同的V60 冲煮器通常会得到相似的结果。然而，随着哈里欧 Switch（聪明杯）的推出，这是一款结合了浸泡萃取和滴滤萃取（类似于Gina）的 V60 风格冲煮器，咖啡师们可以尝试诸如咖啡口感和甜度等变量。
“随着哈里欧 Switch V60（聪明杯）的推出，出现了新的可能性和冲煮变量。除了渗滤萃取，我们现在也可以使用浸泡萃取了，”Elysia说，“首先，要确定你的咖啡豆是用浸泡萃取还是渗滤萃取冲煮效果更好。
“这将帮助你决定是使用普通的 V60 还是 Switch（聪明杯）。有些咖啡豆需要更长的接触时间，所以浸泡萃取可能更合适。
V60 的多功能性使得技术娴熟和经验不足的咖啡师以及家庭冲煮爱好者都能开发出自己的冲煮手法，他们可以选择专注于特定的变量以获得不同的结果。
“了解冲煮的六个主要变量 —— 粉水比、研磨度、时间、搅拌、水质和水温 —— 是如何相互配合的，以及它们是如何影响萃取的，”Masha总结道，“冲煮出一杯完美的咖啡没有固定的方法或规则。”
图片来源：精品咖啡协会
注：本文图文来源于网络，本文译者照实翻译，其内容不代表本号观点，如有异议，可留言讨论。
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