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风味；更顺滑 醇度突出 尾韵甜感明显 更适合soe

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烘焙是一项需要多练习 多尝试的技艺，不断的更新自己的理论知识，不断的尝试新烘焙方法。可以快速提升自己的烘焙技术和咖啡豆风味值！

1；什么是脱水（脱水在几度）

2；什么是爬温（爬温要几度）

3；如何避免烟熏味（风门问题）

4；什么是滑行？（滑行的好处？）

5；咖啡豆为什么会出油（关于烘焙温度）

这边分享下，小编的微浅经验（仅供参考）

1；什么是脱水:

一般是指在 170度以下的烘焙过程, 不同的烘焙器具所需的脱水时间不同, 但通常控制在5~8分钟最佳, 主要看咖啡豆的含水量（一般新豆含水量多一点，可以延长脱水时间）

2；什么是爬温:

通常烘焙的爬温速度控制在7~14度间（每分钟）这跟火力的控制有关, 较佳的爬温速度控制在 10度左右最好, 豆子的含水量不同爬温速度不同。（一般指温度上升的速度）

硬豆及当季豆(新豆含水量多，12％—14％)爬温速度要慢把脱水时间拉长,。软豆或来年老豆(含水量低12％左右)爬温速度要快 脱水时间变短 .

3.什么是排烟；

烘焙的排烟量在180度左右开始明显, 一爆起烟量变大, 二爆后达到最大, （烘焙程度越深，烟量越大）此时风门要全开可以避免和减少烘焙豆的烟味附着。

4；什么是滑行:

这是很多烘焙初学者询问和想了解的地方, 其实滑行动作 就是 降温 或 关火利用锅炉的温度继续烘烤豆子。整个烘焙过程豆子都是在吸热动作, 只有一爆&二爆是放热动作, 在这两阶段最好不要加大火烘焙, 否则豆子容易有辛辣感。

滑行强调是在关火下, 利用锅炉余温及豆子在爆裂期放热所产生的温度, 让烘焙豆继续且缓慢的烘烤。（余温烘焙，类似闷煮米饭）但是有一点要注意的是；

手网的滑行, 离开火源就行了, 让豆子很自然的散热, 时间不要太长，如果要锁味就要利用风扇快速的降温才行，能更好的保留风味 。

滑行动作不是所有豆子所有烘焙度都适用的,（ 浅度烘焙的豆子，不是特别建议用滑行）。

中度烘焙以前(一爆后与二爆前，这段时间)的豆子一般是何时温度说下豆就下豆, 不要有滑行的"拖时间"下豆, 这会把该有的产地品种豆的风味给滑行烤掉的。

而中深烘焙度以后(二爆起后)的豆子则建议有降温或关火利用锅炉温度稳定的爬温滑行, 在这阶段(二爆起)以后不要有任何加火动作。因为豆子在爆裂阶段是放热的, 温度会持续加高, 不要再有外在的温度给它, 这样豆子的口感风味就会较柔不会有刺激感。

以上是小编很浅的见解及建议给新手们在练习烘焙时, 能够较容易的给烘焙新手上手的学习 ，而较深的烘焙概念有很多书籍可以参考。

1；烘焙豆下豆后必须马上冷却, 愈快速度愈好, 这样可以把豆子的风味锁住, 避免流失。

2；最好的烘焙完成时间在12 ~ 16分钟风味最佳（以半磅为例子）, 豆子越多烘焙时间会拉长 意式豆烘焙时间较长, 欧美快炒或日式慢炒也自各有特色及风味。

5；咖啡豆为什么会出油

1；谈到豆子的出油问题, 我们所喝的咖啡油脂愈丰富则口感愈好, 油脂少的豆子则口感单薄乏味, 可是烘焙豆必须要见油吗 ?不是这样的, 烘焙时出油最明显时间是在233左右度高温, 这时是非常容易出油的...

只要不加火或关火且打开风门让其锅炉稳定在 230度以下,可以继续二爆至中段烘焙豆也可以不出油的。

如果控制不当致太高温则烘焙豆就会出油的厉害, 那就在几天内尽快喝掉避免过度氧化成 "油屎味"

类似知识点文章会逐步更新，关注我们！！

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